Low Carb Karottenkuchen

Mein bester Freund liebt meinen low carb Karottenkuchen. Schön feucht und mit dem gesunden Frosting ultra lecker. 

VORBEREITUNGSZEIT:10 Min.

ZUBEREITUNGSZEIT:1 Std.

ARBEITSZEIT:1 Std. 10 Min.

PORTIONEN:10

KALORIEN:164 kcal

ZUTATEN  für Beste Low Carb Karottenkuchen

• 500 g Karotten
• 6 Eier
• Schale einer Zitrone
• 500 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Weinsteinbackpulver oder Backpulver
• ½  Vanilleschote
• 300 g Zuckerersatz  Xylit
• 50 ml Rapsöl
• 1/2 Zimt
• 1 Prise Salz

Zusätzlich:

• 200 g Frischkäse
• 50 g Zuckerersatz
• ½   Vanilleschote
• 1 EL Nüsse

ANLEITUNGEN 

• Karotten schälen und fein raspeln. Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Abrieb einer Zitrone, Eigelbe, Zucker, Backpulver, Zimt, Vanille und gemahlene Mandeln untermischen.Geht fix per Hand.
• Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Den Teig vorsichtig untermischen.
• In eine mit Backpapier ausgelegte Backform schütten und für 60 Minuten ausbacken, Stäbchenprobe!
• Danach rausholen, auskühlen lassen. Frischkäse mit Zucker und Vanille vermischen, den Kuchen damit bestreichen. Mit Karotten und Nüssen bestreuen. Fertig ist dein Kuchen.

NOTIZEN

Tipp: Du kannst auch gerne die Nüsse in die Mischung geben statt als Deko auf den Kuchen, schmeckt wunderbar. 

NUTRITION

Calories: 164kcal Carbohydrates: 11g Protein: 7g Fat: 11g

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