Low Carb Muffins

Name: Beste Low Carb Muffins Rezept
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 12
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 250 g gemahlene Mandeln; 3 Eier; 2 EL Rapsöl; 70 g Schmand light; 1 TL Weinsteinbackpulver; 150 g Joghurt; 1 EL Quark; 4 EL Süßstoff; 1 Prise Salz; 1 Mark einer Vanilleschote; optional: Zartbitterschokolade und Nüsse als Topping

Low carb Muffins mit Schokolade ist meine Antwort auf die sündige Kalorienfalle.
Manchmal hat man Lust auf eine süße Nachspeise, einen schokoladenen Muffin. Aber wenn die ganzen Kalorien nicht wären, oder? Deswegen habe ich meinen saftigen low carb Muffin mit Schokoladen-Topping für Dich kreiert. Der low carb Muffin ist trotz Kaloriendefizit recht fluffig und schmeckt am besten mit einem Glas Milch. Ich habe die low carb Muffins mit Schokolade für meine Kollegen gebacken und alle mochten die kleinen Schätze.

Beste Low Carb Muffins Rezept

VORBEREITUNGSZEIT: 10 Min.

ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.

ARBEITSZEIT: 40 Min.

PORTIONEN: 12

KALORIEN: 162 kcal

Zutaten

250 g gemahlene Mandeln
3 Eier
2 EL Rapsöl
70 g Schmand light
1 TL Weinsteinbackpulver
150 g Joghurt
1 EL Quark
4 EL Süßstoff
1 Prise Salz
1 Mark einer Vanilleschote
optional: Zartbitterschokolade und Nüsse als Topping

Zubereitung

Eier und Öl mit einem Handrührgerät 5 Minuten schaumig schlagen.
Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben und einen schönen Teig mixen für weitere 5 Minuten.
Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen. Das klappt am besten mit einem Eisportionierer. Das ist die perfekte Portion
Ab in den kalten Backofen mittig bei 180° Ober- und Unterhitze.
Nach 25 Minuten sind die low carb Muffins fertig. Die Stäbchenprobe machen. Es sollte kein Teig mehr daran kleben. Sollte es noch kleben, dann noch weitere 2-3 Minuten im Ofen lassen.
Die gesünderen Muffins aus dem Backofen holen und sofort mit Zartbitterschokolade bestreichen. Diese vorher für 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Nach belieben mit Nüssen bestreuen.