• Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und in einen Kochtopf geben.
• Zitronensaft, Erythrit und Wasser hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Erdbeeren leicht weich sind. Wenn die Mischung zu trocken wird, mehr Wasser hinzufügen.
• Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

VANILLEBISKUIT:

• Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
• Eine quadratische 8-Zoll-Backform mit Pergamentpapier auslegen.
• Die Butter mit dem Erythrit cremig rühren
• Die Eigelbe und die Vanille hinzufügen und weiter schlagen.
• Kokosmehl, Salz und Backpulver hinzugeben und gut verrühren.
• Wenn die Masse zu steif ist, Wasser hinzufügen.
• In einer separaten Schüssel das Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen.
• Den Eischnee vorsichtig unterheben und verrühren.
• Mit einem Löffel in die Form füllen und die Masse gleichmäßig verteilen.
• 25 Minuten backen, bis der Biskuit golden und fest ist.
• Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

SAHNESCHICHT:

• Mascarpone und Sahne miteinander verrühren.
• Erythrit und Vanille hinzugeben. Weiter schlagen, bis die Masse glatt ist.

ZUSAMMENSTELLEN:

• Die Erdbeersauce auf den Boden einer Auflaufform schichten.
• Den Löffelbiskuit in Stücke schneiden
• Die Löffelbiskuits auf die Erdbeersauce legen
• Mit einer Schicht Sahne bedecken
• Die in Scheiben geschnittenen Erdbeeren auf die Sahne legen
• Den Vorgang wiederholen, bis die Form gefüllt ist.
• Mit einer Schicht aus Sahne und Erdbeeren abschließen.
• Mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank kühlen.